会员登录:
用户名:
密码:
验证码:
用户注册
文章内容
更多>>
您的位置:首页 > 散文
闲话豆腐
作者:展有发 浏览:1211 发表时间2021-02-07 11:51:21

豆腐作为一种豆制品,北方人称其为豆腐,南方人叫它豆花。

豆腐因其软嫩香美、营养丰富、物美价廉、老少皆宜、食用方便等而备受人们喜爱。

不论平常百姓还是达官显贵,爱吃豆腐都说的过去,况且一块豆腐百样菜,通过厨师精湛的厨艺,溜豆腐、拌豆腐、八宝豆腐、豆腐白菜、豆腐炖鱼、豆腐泡------单一个豆腐就能让吃货们听的馋涎欲滴,欲罢不能。

不过豆腐好吃费工夫,一盘白嫩诱人的豆腐成型前,要经过选豆、泡豆、磨水豆面、熬豆浆、点卤水、过包滤渣、上屉控水,然后,静等上二三十分钟,嫩滑松软的新鲜豆腐在蒸腾的热气中,在买豆腐人的期盼中,在做豆腐人的辛苦付出中,白嫩嫩的,散发着玉质的光泽,散发着大豆的纯香,新生儿一般让人欢喜。

豆腐的好孬全凭制作人的手艺,关键环节是熬豆浆和点卤水,熬豆浆的火候要恰到好处,豆浆要熬开还不能熬糊了,点卤水全靠经验,点少了,豆腐不成个,点多了豆腐发苦发硬,只有经验丰富的豆腐官做出的豆腐才是那种色香味俱佳的豆制品,人人喜爱,家家必备。

人类生存的历史充满了文化气息,人们发明了酒,就有了酒文化,人们懂得了茶,茶文化就诞生了。豆腐也一样,自从豆腐问世,飘着香气的豆腐文化一样源远流长,精彩纷呈。

相传豆腐起源于西汉时期,距今已有2200多年历史,据说是公元前164年,汉高祖刘邦之孙刘安在烧药炼丹的时候,用石膏来点豆浆,偶然发明了豆腐,还有说豆腐是关羽、乐毅发明的。

豆腐的发明专利现代人无从考据,但豆腐是上得厅堂、下得厨房的大众情人是无可厚非的。抗金名将岳飞生活节俭,豆腐是他的最爱。诗词大家兼吃货苏轼,不仅做东坡肘子、东坡肉,还做出了无与伦比的东坡豆腐。而清代的文字吃货袁枚不惜为豆腐而折腰的故事更说明豆腐的魅力。

鲁迅文章里的豆腐西施让人记忆深刻,上中学时(上个世纪八十年代),老师布置作业让大家回家预习课文《故乡》,第二天课堂提问,课文里最让同学们感兴趣的人是谁?大家异口同声的回答:豆腐西施。老师漠然。

出现这样的情况并不奇怪,因为当时我们居住的林场家家一日三餐都吃豆腐(别的菜品也真没有),林场把豆腐当做保证职工群众生活的必需品,安排专人起早做豆腐,保证家家有豆腐吃,吃的大人小孩一说话先从嘴里窜出一股豆腐味,但即使那么吃,很多人还是爱这口。记得林场食堂有个姓张的大师傅,瘦高个,脸蜡黄蜡黄的,他一日三餐离不开豆腐,到老了爱豆腐更甚,据说临咽气前还让家人再喂他一口新出包的大豆腐,否则死不瞑目。

豆腐不仅味道鲜美,而且同体润白,不含杂色,于是爱琢磨的人便赋予豆腐更高尚的灵魂,做人就要像小葱拌豆腐,一清二白。满满的正能量。

但事物总是一分为二,好事者见豆腐白嫩诱人,一下就想到了女人的乳房,于是就有“吃老娘的豆腐,也不拿镜子看看自己的德行。”

哎呀,不管了,咱一个普通百姓喜欢啥吃啥,到菜市场转一圈,还是买块豆腐吧,这东西实惠还好吃,回家拿开水冒一下,淋上黄豆酱,撒点葱花香菜,豆腐拌饭,吃到出汗,天下还有能和豆腐比美的食物吗?